[집밥백선생] 맛있는 파김치

맛좋은 백선생 파김치 만들기


재료
[쪽파 1단(1.5kg), 아무액젓 2/3컵, 밀가루 2숟가락, 간마늘 3숟가락, 새우젓 3숟가락, 설탕 2숟가락, 고춧가루 2컵, 양파1/2개]

1. 쪽파 1단 준비하세요

2. 뿌리쪽에 최대한 가깝게 잘라주세요

뿌리 쪽 하얀 부분이 가장 향이 좋은 부분입니다.

3. 껍질을 벗기고 줄기 끝의 시든 부분도 제거합니다.

4. 손질하면서 나온 자투리 줄기도 모아두세요

5. 잘 씻은 쪽파는
가지런히 담아 물기 제거

6. 쪽파 줄기가 바깥쪽으로 나가도록 비스듬히 놓고

7. 액젓 2/3컵 (깐쪽파1kg 기준)을
뿌리 쪽에만 솔솔

뿌리 부분이 두껍기 때문에 전체를 한꺼번에 절이면 줄기쪽이 너무 많이 절여 집니다.

8. 뒤집어 가면서 15분 정도
뿌리 쪽만 절여 줍니다.

9. 절이는 동안 모아둔 쪽파 자투리를 손질해 줍니다.

10. 자투리는 잘 씻어서 썰어준 뒤
냉동 보관하세요.

필요할 때마다 꺼내서 사용하면 좋습니다.

11. 밀가루 2숟가락,
물 2컵을 넣고 섞어주세요

12. 약불에 잘 저어가며
풀을 만들고 식혀둡니다.

13. 볼에 간마늘 3숟가락,
새우젓 3숟가락 투입

14. 설탕 2숟가락,
고춧가루 2컵 넣고 섞다가.

15. 양파 1/2개 갈아서
함께 섞어주면 양념 완성.

16. 이제 쪽파 전체를 뒤집어가며
15분 정도 절이기

17. 식은 밀가루 풀을 양념에 붓고
잘 섞어주세요.

18. 쪽파에서 살살 짜낸 액젓을
양념에 투입.

19. 양념을 골고루 발라주고

두꺼운 뿌리 부분에는 양념도 더 많이 발라줘야 합니다.

20. 돌돌 이쁘게 말아 담고
꾹꾹 눌러주세요.

하루동안 실온숙성 후 냉장보관하시면
더 맛있어 집니다.

맛있게 드세요 ^^